Affinato al Vino formaggio stagionato

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Formaggio a pasta dura ottenuto con latte di pecora lavorato a crudo o pastorizzato. Formaggio di forma regolare, crosta leggermente ambrata la cui tonalità si intensifica con l’aumentare della stagionatura. La pasta è color avorio compatta con piccole occhiature. L’affinamento avviene mediante immersione del formaggio nel vino affinchè tannini e polifenoli profumino e colorino la crosta. Piacevolmente vellutato ma di sapore intenso in prossimità della crosta. STAGIONATURA: da 3 a 12 mesi previo affinamento in barrique di terzo passaggio e fieno del prato pascolo primaverile.