Ricotta Forte

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“Recott’asckqùande” (letteralmente: ricotta che scotta, piccante) è un formaggio cremoso ottenuto dalla stagionatura e acidificazione della ricotta. Tenuta per 12 mesi a fermentare con un po’ di sale e rigirata periodicamente, la ricotta assume un colore avorio, un profumo penetrante e un gusto acidulo e piccante. Ottima mescolata con la pasta al pomodoro o al ragù, una vera leccornia spalmata su crostini o nel ripieno dei prodotti da forno salati.