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Dolcissimo con aroma floreale e di spezie, questo Cru proviene da piccole piantagioni della zona di Huehuetenango coltivato tra i 1500 e i 2000 metri di altitudine, all’ ombra di alberi perenni prevalentemente nativi, contribuendo così a preservare la straordinaria biodiversità locale. La tostatura a legna, lenta e leggera, avviene presso la Casa Circondariale “Lorusso e Cutugno” di Torino ed è realizzata dalla Cooperativa Sociale Pausa Café, offrendo in tal modo ai detenuti percorsi di inserimento sociale e lavorativo.